Амедео и его биологическая паста из твердых сортов пшеницы
Неизменный герой каждого моего гастрономического тура - Амедео.
В 1965 году дедушка Амедео купил у потомков Папы Римского Пия II 40га земель в Долине Орча, чтобы выращивать зерновые и бобовые. Сегодня хозяйство разрослось до 100га.
А с 1992 сертифицировано как биологическое, то есть не использующее никаких химикатов, пестицидов и генно модифицированных семян.
Амедео вместе со своим отцом не только выращивают пшеницу твёрдых и мягких сортов, полбу, ячмень, чечевицу, нут, фасоль, но также производят пасту из своих зерновых.
Технология изготовления осталась артиджанальной.
Другими словами, как это делали 50 лет назад. Человек, а не машина, задействованы в производстве.
Каждый этап осуществляется вручную, строго контролируется температура, чтобы сохранить все витамины и минералы злака.
Не удивительно, что вкус и полезные свойства такой пасты разительно отличаются от фабричной.
• Чао! Расскажи немного о вашей фабрике.
Буонджорно! Меня зовут Амедео
Я вырос в семье крестьян и от своего отца унаследовал страсть к земле и земледелию.
• Что отличает Вашу фабрику от остальных?
Мы производим пасту исключительно из своего биологического зерна: пшеницы и полбы.
И по мере необходимости я со своим напарником изготовляем пасту небольшими объемами.
• Совет моим читателям, что нужно обязательно увидеть/ посетить/ попробовать в Тоскане?
Приглашаю вас в Валь Д’Орчу, где за каждым поворотом открываются сумасшедшие пейзажи. Где артиджаны производят сыры, колбасы и пасту, как когда-то это делали наши прадеды.
Смотреть видео с Амедео ↓↓↓